{"id":22966,"date":"2024-09-30T10:12:00","date_gmt":"2024-09-30T13:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariodepe.com.br\/xinhua\/?p=22966"},"modified":"2024-09-29T09:29:33","modified_gmt":"2024-09-29T12:29:33","slug":"queijo-de-tumulos-de-mumias-revela-segredos-da-fermentacao-antiga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodepe.com.br\/xinhua\/2024\/09\/30\/queijo-de-tumulos-de-mumias-revela-segredos-da-fermentacao-antiga\/","title":{"rendered":"Queijo de t\u00famulos de m\u00famias revela segredos da fermenta\u00e7\u00e3o antiga"},"content":{"rendered":"\n

Pelo escritor da Xinhua Yuan Quan<\/p>\n\n\n\n

\u00a0 \u00a0Beijing – As m\u00famias de 3.500 anos desenterradas h\u00e1 duas d\u00e9cadas na regi\u00e3o de Xinjiang chamaram a aten\u00e7\u00e3o global esta semana depois que cientistas sequenciaram o DNA de tr\u00eas amostras de queijo encontradas em seu local de sepultamento, revelando os segredos dos produtos l\u00e1cteos fermentados mais antigos conhecidos do mundo.<\/p>\n\n\n\n

   O estudo, publicado quarta-feira na revista Cell, apresenta uma fotografia mostrando as amostras da Idade do Bronze, cada uma medindo o tamanho de uma tampa de garrafa. Os cientistas extra\u00edram e analisaram o DNA dos remanescentes antigos, confirmando que eles pertencem ao queijo kefir, um tipo de queijo que ainda \u00e9 amplamente produzido e consumido hoje. O queijo antigo era feito fermentando leite de vaca e cabra usando gr\u00e3os de kefir, que continham microbios fermentativos, como bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1tico e fermentos.<\/p>\n\n\n\n

   O estudo foi amplamente elogiado pela comunidade cient\u00edfica internacional como uma conquista sem precedentes, com especialistas saudando-o como a abertura de uma “nova fronteira nos estudos de DNA antigo”.<\/p>\n\n\n\n

   \u201cO estudo nos permitiu observar como os microbios fermentativos evolu\u00edram nos \u00faltimos 3 mil anos\u201d, disse o pesquisador principal Fu Qiaomei, cientista de renome mundial do Instituto de Paleontologia de Vertebrados e Paleoantropologia da Academia Chinesa de Ci\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n

   A equipe de pesquisa tamb\u00e9m inclui arque\u00f3logos da Regi\u00e3o Aut\u00f4noma Uigur de Xinjiang e especialistas em medicina reprodutiva de Pequim.<\/p>\n\n\n\n

   Fu tem trabalhado em paleogen\u00e9tica, explorando especificamente as origens humanas e a evolu\u00e7\u00e3o com DNA antigo. Um cientista foi apelidado de “detetive de DNA” por seus colegas.<\/p>\n\n\n\n

   Fu disse que uma pesquisa de queijo durou mais de 11 anos e a chave para seu sucesso est\u00e1 nas sondas de DNA autoprojetadas, que podem aumentar significativamente a propor\u00e7\u00e3o do DNA alvo — bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1tico — de menos de 1% para um m\u00e1ximo de 80% do DNA total, permitindo assim a profundidade completa do genoma do microbio.<\/p>\n\n\n\n

   Os alimentos fermentados desempenham um papel crucial na vida humana moderna, mas t\u00eam pesquisas limitadas sobre a evolu\u00e7\u00e3o dos microbios fermentados devido \u00e0 escassez de materiais preservados e aos desafios associados \u00e0 remo\u00e7\u00e3o de DNA.<\/p>\n\n\n\n

   De acordo com uma das revis\u00f5es por pares do estudo, a sequ\u00eancia do genoma \u00e9 altamente significativa, pois representa “a primeira de uma amostra arqueol\u00f3gica”, fornecendo informa\u00e7\u00f5es valiosas sobre a migra\u00e7\u00e3o e o complemento nas estepes da Eur\u00e1sia Central e a hist\u00f3ria da investiga\u00e7\u00e3o de alimentos, contribuindo contribuindo para a compreens\u00e3o da dieta e cultura de nossos ancestrais.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0 \u00a0A descoberta tamb\u00e9m desafia a cren\u00e7a amplamente aceita de que o queijo kefir se encontra do norte do C\u00e1ucaso para a Europa e outras regi\u00f5es, indicando uma nova rota adicional de Xinjiang para o interior do leste da \u00c1sia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

   \u201c\u00c9 empolgante ver quanta informa\u00e7\u00e3o pode ser recuperada deste queijo\u201d, disse o coautor correspondente Yang Yimin, professor da Universidade da Academia Chinesa de Ci\u00eancias. “\u00c9 como abrir uma janela para entender os comportamentos humanos e a cultura do passado que desapareceram dos registros hist\u00f3ricos.”<\/p>\n\n\n\n

   Em 2003, v\u00e1rias m\u00famias foram encontradas em uma sepultura no deserto de Taklimakan, mas a mais famosa \u00e9 uma mulher apelidada de “Princesa de Xiaohe”. Apesar de ter sido enterrada h\u00e1 mais de 3.500 anos, seu corpo \u00e9 notavelmente bem preservado, com cabelos delicados e claramente vis\u00edveis. Algumas de suas caracter\u00edsticas aparentes, como as ma\u00e7\u00e3s do rosto salientes, lembram os ocidentais, fazendo com que muitos se perguntem se os ancestrais dos primeiros moradores de Xinjiang eram migrantes.<\/p>\n\n\n\n

   Os cientistas ainda n\u00e3o exploraram as raz\u00f5es pelas quais o queijo foi encontrado entre os restos mortais da m\u00famia. No entanto, estudos anteriores revelaram a presen\u00e7a de arroz, pain\u00e7o, ervas e queijo em t\u00famulos de m\u00famias antigas, indicando que o queijo desempenhou um papel importante na vida das pessoas durante a Idade do Bronze.<\/p>\n\n\n\n

   “Este \u00e9 apenas o come\u00e7o e, por meio do uso de sondas gen\u00e9ticas, esperamos explorar mais micr\u00f3bios antigos de restos humanos e artefatos”, disse Fu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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